叶醛

学名 反-2-己烯醛;
英文名 trans-2-hexenal

性质：又称叶醛。存在于多种植物的种植物的青叶中。无色液体。具强烈的青、果香，尖刺的蔬菜样香气，稀释至0.1%有新鲜的青香。不溶于水，溶于酒精。沸点150℃，0.849，1.446。由己烯酸和甲酸在氧化锰催化下的气相反应制得；或由丁醛和乙烯基乙醚在三氟化硼催化下反应，继以稀硫酸水解取得。常用于草莓、苹果、黄瓜等食用香精，也用于日用香精。